近年来我国预制菜的发展在不断加速，预制菜产业也在不断增多，国家也对预制菜大力扶持。于是，我校食品与环境学院张晋副教授于9月24日晚上19:00在二号教学楼103教室展开相关讲座。此次讲座旨在拓宽学生的专业视野，增强他们对食品行业新兴领域的认知与理解，让学生深入讲解预制菜行业的现状与发展趋势。

近年以来，预制菜销量在国内是稳步上升。人们熟知的料理包，最早出现在生活高度紧张的日本，随后在中国台湾省台北、高雄流行，被商家称为妈妈餐、住家便当。说到底，预制菜品可以降低餐饮企业劳动用工成本，减少餐厅后厨的使用面积，可以降低原材料成本，从而提升餐饮企业的利润。因此，预制食品工艺便被广泛应用于麦当劳、肯德基等快餐食品店，这就是预制菜出现的契机。

张教授为我们讲述了预热菜的发展前景与行业类目拆解。让我们了解到：预制菜是一种以农，畜，禽或水产品为原料，加以调料，经过预选，调制加工而成的成品菜或者是半成品菜。而在国家有关的预制菜团体标准中，又将预制菜分为即食，即热，即烹和即配四大类。同时，预制菜省去了买菜、洗菜、切菜等繁琐的准备步骤，大大节省了时间和精力，其提供了多种菜品种类，包括中餐、西餐、日韩料理等，满足不同口味和需求而且生产成本较低，价格相对亲民，适合预算有限的消费者。

在张教授的讲解下，我们了解到了预热菜的行业规模与增长。预制菜市场规模近年来快速增长，主要由于消费者对便捷、高效餐饮需求的增加，以及生活节奏的加快。市场规模的扩大反映出市场需求的强劲动力，主要得益于现代生活节奏加快，消费者追求便捷、健康与美味的餐饮体验。预制菜行业吸引了大量企业涌入，包括农牧水产类企业、速冻企业、专业预制菜企业以及下游餐饮和零售企业等。这些企业各具竞争优势，共同推动行业的发展，但也加剧了市场竞争。预制菜企业需要不断优化供应链，确保原材料的稳定供应和产品的快速配送。通过整合上下游资源，实现原材料采购、生产加工、物流配送的高效协同，有助于降低成本、提高供应效率，并增强企业的市场竞争力。

尽管预热菜如此火爆，但餐食更应注重安全、营养、美味等多方面的考量。此次讲座不仅为学生们提供了一个了解预制菜行业的窗口，也激发了他们对食品质量与安全专业的热情和信心。大家纷纷表示，通过此次讲座，他们对预制菜行业有了更深入的认识和理解，也更加明确了自己未来的学习和发展方向。

【撰稿:李强强 张珏萌  摄影:杨子煜  责任编辑：冯慧娟】