2026年4月1日，大健康学院连文绮老师主讲的 “‘好吃’还是‘吃好’：现代食品健康选择背后的科学与博弈”专题讲座顺利举行。讲座以科学视角解读饮食与健康的关系，通过理论讲解、案例分析与现场互动相结合的方式，引导同学们理性看待美味与健康，树立科学的饮食观念，同时分享了食品领域的前沿研究与发展趋势，让专业知识更具前瞻性，现场气氛热烈，互动频繁。
溯源饮食本能 剖析健康隐患
专题讲座上，连文绮老师以NOVA食物分类系统为基础，将食物分为未加工/轻度加工、经过加工的烹饪配料、加工食品和超加工食品四大类，并结合研究数据提醒同学们：超加工食品摄入每增加10%，全因死亡率便上升14%，直观揭示了饮食选择与健康的密切联系。她从人类进化角度解释，人们天生偏爱“肥、甜、咸”，是因为甜味代表能量、咸味维持电解质平衡、脂肪便于储存能量。但在物质丰富的现代社会，这种本能反而成为肥胖、糖尿病等慢性病的诱因。而当前食品领域的研究正通过破解这种进化本能与现代饮食的矛盾，研发更贴合人体生理的健康食品，为解决这类健康问题提供新路径。不少同学听完纷纷表示，平时常吃的零食、快餐，原来都在悄悄影响身体健康。
揭秘美味密码 拆解工业巧思
连老师从视觉、触觉、听觉等多个维度，揭秘食品工业打造“好吃”体验的秘诀。暖色调包装能刺激食欲，酥脆丝滑的口感带来愉悦感，2—5kHz 的咀嚼声更能强化美味体验。食品企业正是利用这些规律，通过糖、盐、脂肪的精准配比，打造出令人难以抗拒的产品。她以薯片为例，详细拆解其原料构成、调味体系与保鲜成分，并现场换算：一包100克薯片的热量，大约需要跑步1.5小时才能消耗。这一对比让同学们直观感受到超加工食品的“热量陷阱”，也让大家了解到，当前食品科技前沿正通过清洁标签技术，在保留美味的前提下简化配料、减少非必要添加剂，实现“美味与健康的双重兼顾”，这也是未来食品工业的重要发展方向。
科普营养知识 明晰摄入标准
围绕糖与脂肪两大核心营养素，连老师纠正了许多常见误区。她指出，糖不仅提供甜味，还具有保湿、防腐、增色等作用，并简单区分了单糖、双糖与低聚糖的差异。对于脂肪，她强调要科学选择：饱和脂肪过量易增加心血管风险，不饱和脂肪对身体有益，反式脂肪则应尽量避免。她建议每日脂肪供能比控制在 20%—30%，反式脂肪尽可能为零，为同学们日常饮食提供了清晰参考。同时，她介绍了营养研究的前沿方向——精准营养，基于基因检测、肠道菌群分析等多维数据，能为不同个体定制专属的糖、脂肪等营养素摄入方案，让营养补充从“标准化”走向“个性化”。
聚焦国民现状 敲响健康警钟
连老师用数据展现了我国居民饮食结构变化带来的健康问题：超重率从 1992 年的14.6%上升至2025年的50.7%，糖尿病患病率从1980年的0.67%升至 2023年的13.67%。与此同时，“隐形饥饿”问题突出，许多人热量超标却微量营养素不足，我国超90%人群钙摄入不足，女性铁缺乏率约20%，B族维生素缺乏率高达67.2%。这些数据让在场同学深受触动，也更加意识到均衡饮食、远离超加工食品的重要性。而当前食品研发前沿正针对“隐形饥饿”问题，开发富含微量营养素的功能性食品，并通过合成生物学技术高效生产优质蛋白、维生素等营养成分，为解决国民营养失衡问题提供科技支撑。
巧设互动问答 深化现场理解
为让知识更接地气，讲座设置了多轮互动提问，现场氛围十分活跃。结合《中国居民膳食指南（2022）》膳食宝塔，连老师向同学们提问：“我们日常饮食中，哪一类食物应该占比最高？”大家积极举手，王慧娜同学回答蔬果，而张一格同学认为是肉蛋奶。连老师在点评后明确指出，谷薯类主食才是膳食基础，是每日能量的主要来源，并对比介绍了地中海饮食、DASH 饮食等模式，帮助大家理解科学搭配的思路。在讲到肠道健康时，她再次提问：“长期吃超加工食品，对肠道菌群会有什么影响？” 朱佳旺同学回答 “会破坏菌群平衡”，得到老师的充分肯定。连老师进一步解释，高纤维食物能滋养有益菌、提升菌群多样性，而高油高糖的加工食品会导致有害菌增多，引发炎症、代谢紊乱等问题，同时通俗区分了益生菌与益生元。她还提到，当前肠道营养研究前沿正通过菌群测序与个性化益生元搭配，精准调节肠道菌群平衡，这也是未来肠道健康管理的核心方向，让同学们听得明白、记得牢固。
传授标签技巧 践行健康饮食
连老师重点讲解了如何看懂食品标签，帮助大家避开消费陷阱。她提醒同学们，配料表按含量由高到低排列，要关注能量、饱和脂肪、钠等关键指标，不盲目相信“低脂”“无糖”等宣传话术，优先选择有权威认证的食品。她还结合2025年最新发布的《清洁标签食品通用要求》团体标准，介绍了标签领域的前沿规范：清洁标签并非单纯“零添加”，而是“减少非必要添加、信息透明化”，未来食品标签将更注重原料溯源与成分易懂性，让消费者更清晰地了解食品信息。她还提到，“没有完美的饮食，只有适合自己的饮食”，不同人群营养需求不同，大学生应根据自身活动量、作息与健康状况合理调整，做到吃动平衡、规律进餐。
探析产业困境 寄语健康生活
讲座最后，连老师分析了食品行业“成本、口感、健康” 的三角难题：健康化改良往往意味着成本上升、口感下降，但社会对健康饮食的需求已成为趋势。国家也在通过营养标签规范、公共卫生政策等方式，引导产业向更健康的方向发展。同时，她分享了食品行业的多项前沿科技与发展趋势：一是细胞培养肉技术，已实现规模化试生产，能在兼顾肉类口感的同时减少资源消耗，助力可持续饮食；二是合成生物学，可利用微生物高效生产人造蛋白、天然香精，替代传统加工原料；三是智能包装技术，能实时监测食品新鲜度，减少食物浪费。这些前沿技术正逐步破解行业三角难题，推动食品产业向“健康、可持续、个性化”转型。她寄语同学们，既要学会享受美食，也要懂得守护健康，把科学饮食的知识落实到每一天，做自己健康的管理者。对于食品专业的同学，更要关注行业前沿，将专业知识与科技发展结合，为食品产业的健康升级贡献力量。
整场讲座内容充实、深入浅出，既有扎实的专业知识，又贴近校园生活，更融入了食品领域的前沿研究与行业趋势，通过互动让同学们主动思考、积极参与。大家纷纷表示，这场讲座让自己重新认识了日常饮食，不仅掌握了科学择食的实用技巧，也了解了食品科学的前沿发展，今后会更加理性选择食物，在美味与健康之间找到平衡，以更健康的状态投入学习与生活。
撰稿：李思源
摄影：徐艺萌
责任编辑：常佳
